第48节
??云庄嘴角微勾，不过依旧忍着没看潇洒哥：“我就不信，这种明哲保身的人会没有什么前科？” ??“啊啊啊啊~啊啊啊啊~啊啊啊啊~啊啊啊啊~” ??云庄走下床，把撒泼的潇洒哥抱在怀里，无奈地叹了口气：“你先睡吧，我还得上星网去看看。” ??今天可是他给段尝餐馆厨师们上的第一堂课！ ??第六十三章 ??烹饪课不比其他课，讲讲理论照本宣科就能讲好，事实上，就算是视频教学，也很难起到卓越的作用。 ??再者，云庄面对的学生，都是浸淫此道数十年的老厨师，拿什么能让这些老师傅听云庄的？凭什么让这些年纪不小，甚至是云庄两三倍的老手甘心听云庄讲课？ ??云庄不是没想过其中的难处，而且饮食文化经过几千年的变化已经有了很大不同，云庄脑子里的食谱多是多，却不一定适合这未来世界。 ??所以云庄从来就没打算要迎合未来世界的饮食文化。 ??高科技大大方便了烹饪的过程，很多食物都有了完善的流水线，烹饪几乎完成了机械化的改造。人们把时间和精力越来越多投入到人类科技和基因的发展上去，而直到因为某些原因不得不移民的时候，属于人类的饮食文化完完全全经受了一场格式化。 ??云庄所处的时代，正是饮食文化被重新重视起来，却百废待兴的时代。 ??人们借助现代化机器摸索着，尝试着，可太多关于食物的记载已经消失在宇宙洪流之中，他们手里掌握空前发达的科技，却难以满足自己的口腹之欲。 ??联系这些云庄查到的背景，云庄由衷感到了一种使命感。 ??云庄上了星网，段老爹老早就带着自家厨师们等在门口，见云庄来了，眼里都带着笑。 ??云庄突然有点羞愧，这些人是真心热爱烹饪，可他只是用它赚取利益而已。 ??他发现自己先前的担忧一点道理都没有，这些老厨师们毫无架子，段老爹应该事先跟他们通过气，可就算这样，他们追求烹饪的心实在让云庄汗颜。 ??他总算有点明白洛奇的心思，烹饪已经沦落到这种地步，再没有人去为它奋斗，未来人们吃什么？难不成一辈子都是营养剂吗？即便这些年来，饮食文化已经有了极大的改善，但是即便拥有最先进的仪器，想要找到最相性的搭配，最合适的调料，也不是一朝一夕能完成的。 ??“今天跟大家交流的是烹饪最基本的一种形式，热炒。热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ ??1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。这是滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 ??2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。 ??3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 ??4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。 ??5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。 ??6、煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。 ??7、溻：溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。 ??8、贴：贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。 ??9、瓤：瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的陷。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。 ??10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤或水和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。 ??11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 ??12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。 ??13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。” ??云庄一边说，一边变着花样用幻灯片展示给众人看。说到幻灯片，不得不说云庄确确实实用了心。整个下午，他都在录制自己示范这些烹饪方式的视频，然后用他熟悉的，却已经非常古老的处理软件将这些视频整合到一个ppt里，放到星网空间里面——可惜云庄不会用未来世界的播放软件来合成视频，不然就不需要这么辛苦亲手去做，就可以采取思维成像的技术，完成更加完美的视频。 ??云庄见众人露出或疑惑，或惊讶的表情，心下了然。一口吃不成一个胖子，更何况他现在说的这些，或许跟老厨师们本身的观念不一样，他们不会用铁锅那种古老的东西，不会用铲子，什么叫大火翻炒也不知道。这些，不仅仅需要他们去了解，云庄自己也要学会使用一些发达的设备来提高自己的效率，而这些，从老师傅们手里很容易学到。 ??只不过机器虽然绝对便利和精准，却烧不出那种外焦里嫩的味道。没有翻炒，调料不入味，在未来人们的观念里，这是正常的，没什么不对。 ??改变他们的观念，这是云庄要做的第一步。 ??云庄看得出，厨师们都有疑惑在心，就这两个多小时的时间，云庄也没期望大家能这么快领会他的用意，毕竟根深蒂固的烹饪方式受到冲击，任谁也需要一段时间适应，就连云庄自己在面对这么多高新科技的元素融入烹饪之中，也需要慢慢适应一样。他跟大伙儿的关系并非师徒，而是共同进步的探索者，他们互相学习，互相得益。 ??这就是云庄的目的。 ??“段叔，这是我整理的一小部分食谱，大部分是西餐甜点，我明天会送一些样品给您。”临走前，云庄把一本电子书发给段老爹。 ??段老爹眼睛一亮，云庄话里的意思是这些甜点的制作方式完全对段尝餐馆公开，也就是说，他们完全可以让老师傅们学习这些甜点的制作方式，以后哪怕云庄违反合约，段尝餐馆也照样得到这些好处。 ??这相当于二重保证，虽然云庄看上去不像是言而无信的人，但对于段老爹来说，他的的确确是太年轻了。 ??对比段敖，段老爹只能叹息一句别人家的孩子。 ??双方相互告别，云庄也带着疲惫沉沉睡去，夜，带着对未来的美好憧憬，席卷而来。 ??第六十四章 ??第二天一大早，云庄就开始忙活甜品的制作了。好在厨房设备一应俱全，唯一不好办的就是原材料。 ??大多数甜品都会用到奶油，但是云庄上网搜过了，未来世界竟然没有奶油这种东西！这就意味着，很多类似蛋挞、三明治这些美味的甜点都无法做成，除非找到奶油的替代品。 ??只可惜，术业有专攻，云庄想破脑袋也没想出能替代奶油的东西，他印象里依稀记得淡奶油的配料，但是具体比例就没办法了，按理说未来科技这么发达，调配出奶油应该不是难事吧，只要有大概的配料，想必离奶油问世也不远了。 ??现在，云庄打算先做一些简单的，而他第一个想到的就是跟蛋有关的双皮奶。 ??这几天为了做茶叶蛋，多余的鸡蛋倒是特别多。云庄从保鲜柜里拿出几个蛋，用分离器把蛋清分离出来，加上少许白糖，慢慢搅拌。这时候锅里的牛奶也煮好了，白哈哈冒着热气。云庄小心地用筷子把奶皮挑到一边，最后还是没忍住把它吃了。奶皮里头只有一点点牛奶的味道，但是云庄最喜欢这种嚼劲，吃着特别有感觉。只是没了奶皮之后，云庄这做的双皮奶就少了一种特别的口感，所以云庄打算做两份，一份是有奶皮的，一种是直接加蛋白炖的，各有优缺点，看客人到时候的反应。 ??殷少将悄无声息站在门口，看了一眼嘴角泛白的云庄，然后转身离去。离开的时候，他的眼睛里泛着狼光。 ??云庄一旦开始烹饪就很难注意到周遭的事情，自然不可能发觉殷少将毫不起眼的表情。他把奶皮吃掉之后，就将纯香的奶分别倒到好些碗里。没奶皮的双皮奶就这一点好，制作过程非常简单，而如果要留下奶皮，就需要在奶皮上刺出缝隙，再把跟蛋清混合好的牛奶缓缓倒入其中，让奶皮浮上来，这又是一道非常考验技巧的工序。 ??最后把准备好的牛奶放到锅里，等待它成为固体就大功告成了。 ??云庄在碗上贴下标签，至于这几个碗……就当送给他们好了。 ??之后云庄又做了不少简单的甜点，等做完之后，天儿都大亮了，云庄低头看了眼通讯仪，十点多，本来今天早上也是有课的，但是殷少将让他不要去，也不知道少将葫芦里卖的什么药。 ??云庄把做好的甜点都用保鲜膜包装好，放到专门用来投递的大箱子里，丝毫不用担心箱子里面的东西会因为震荡或者什么原因弄坏，未来世界的物流非常靠谱，采用了最先进的空间技术，可以说，云庄包装的时候是什么样，送到段尝餐馆就是什么样，原封不动，不像他那个时代，寄个手机都能变成大米。 ??做完这些，云庄懒懒躺在床上，手里划拉平板。 ??“庄庄，你做的东西太好看了，好想吃……”潇洒哥挠了挠肚子，满是羡慕地说，“为什么你们人类能品尝到各种美食，量子兽却不行呢？按理来说，量子兽在进化上要比人类层次高得多……” ??“那为什么量子兽还要和人类绑定在一起？”云庄一直很不理解，这种类似于契约的绑定究竟是怎么完成的，难道就因为人类基因片段的进化么？ ??潇洒哥眨了眨眼，沉默。 ??“好吧，你那么笨估计也不会知道。”云庄耸肩，把潇洒哥抱到怀里，“我能碰到你，这就是绑定给我最大的馈赠。” ??潇洒哥的脸红了红：“好吧好吧，就算你对本先知芳心暗许也没有用，你还是想办法跟少将在一起吧！” ??“……”云庄嘴角抽搐，抬手把潇洒哥扔到床上，潇洒哥圆滚滚的身体被床垫高高弹起，吓得潇洒哥抱住眼睛不敢看。 ??云庄随手在平板上输入方思远三个字，搜索了一下这位护卫队队长的信息，不想浏览器上第一条就吸引住了他的目光。 ??“细数方思远十宗罪。” ??标题以巨大的红字表现出来，几乎要挣脱平板跳出来，很能吸引别人的视线。 ??能这么高调抨击护卫队队长，云庄很快就想到是谁的手笔。 ??点进去一看，揭秘二字高高悬挂在页面上，十个精致的气泡，内容却是十分犀利，笔者对方思远口诛笔伐，而且每一条罪都佐以大量证据，让人看了不得不服。 ??云庄注意到，关于自己的那件事，只是滥用职权里面小小的一个例子而已，虽然那作为证物的戒指图像非常高清……但是他真的什么都不知道。 ??这颠倒黑白的水准太牛掰了！ ??对此，云庄只想说干得漂亮！ ??“如果这些罪名被证实，方思远死个十次都够了，更别提方家……”仇人家族这么快就沦陷，可以算是意外之喜了。 ??“不过本先知觉得应该先把那件事情的真相查出来最好，你想啊，你总不能一辈子戴着这面具吧？你得给自己平复，如果你不想整容的话……”潇洒哥建议道。 ??云庄深有同感地点点头：“陷害事件没有线索，没办法入手啊，就连这罪状里面也没有。不过，这罪状里头居然有一条是叛国罪，上头说联赛名单是他派人偷的，经由他转发给几大帝国的学院。呵，倒是省了我不少事情，至少杨一鸣的事情有了反转的余地。” ??“庄庄，”闹腾了好一会儿的潇洒哥终于坐定，“殷少将对你那么好，你就没有一点点动心？” ??“他是对原主好。”云庄纠正道。 ??“即便这样……”潇洒哥纠结片刻，才把这句话说完，“你就这么安心地享受么？本先知可提醒你，吃人嘴软拿人手短，你要是真不想跟殷少将有什么牵扯，及早脱身。本先知阅历无数，多多少少见过这种情况，到时候你可别自己沦陷下去，却又因为这些杂七杂八的东西弄得自己非常纠结。” ??“说到底，你得有个决断。” ??云庄愣了，潇洒哥居然能说出这种在他听来都非常有道理的话，简直不符合人设！ ??但重点是，潇洒哥说的的确没错。 ??这么多天，他欠了少将一笔又一笔，他们双方都是自由人，没有谁必须为谁做事的限制，他能看得出，殷少将对原主的关照之心。他不是没想过脱离这种抱大腿的生活，可问题是，他不能。 ??身处帝星，举步维艰。身份敏感，步步惊心。他一步都不敢行差踏错，一旦身份败露，功亏一篑，到时候连命估计都要丢了。而跟着少将，至少有个人可以给他打掩护，有很多事情他没办法做，殷少将却能完成，有殷少将在，他确实比较安心。 ??不知不觉，已经这么依赖了吗…… ??云庄眉头紧锁，感到了深深的担忧。 ??潇洒哥最能体会到云庄的心情：“庄庄，反正你也知道少将不会对你做什么，维持现状也没什么不好……” ??对啊，就是知道少将有自己的原则，才放心把后背都交托出去。 ??他已经在为挣钱努力，等存够三千万，就能脱离这栋别墅……到时候，去哪…… ??云庄心中五味陈杂，一会儿是担忧，一会儿又变成茫然，好在他不是悲观的人，很快就打起精神：“先挣钱吧，实在不行，我就带着你浪迹天涯，别忘了，我们还有思默号。” ??“……”潇洒哥哑巴了，这剧情不对，他不是为了让云庄投入少将的怀抱吗？ ??…… ??“方大队长，我希望你好好解释一下这是怎么回事！呵，我都不知道，原来你这么有能耐！”大皇子的脸色异常难看，把一张有着良好基因的脸都毁了。 ??方思远早就看过网上的这个帖子，因为涉及高层人员，广大群众给予了极高的关注，帖子发出来不到一个小时，点赞数已经超过了近千万，而且正在呈指数增长的方式往上爬。 ??此刻，方思远跪在大皇子殿下面前，涕泪横流：“大皇子殿下，这是诽谤！” ??“我不在乎这是不是诽谤，”大皇子摆了摆手，“而是你究竟惹了谁，这件事情连本殿下都无权过问，如果保不了你……” ??方思远狠命摇头：“大皇子殿下，方家对您忠心耿耿，求您看在我一片赤子之心的份上，救救我……” ??大皇子摇摇头，也不知道是无能为力还是看方思远这副丧家之犬的样子感到恶心，总而言之，只是把拽着他裤腿的手一脚踢开。 ??“大皇子……”